１．ふるいにかけた粉類と塩を合わせ、熱湯を注ぎ一気に箸でかき混ぜる。

２．全体がある程度まとまったら、打ち粉をした台の上でしっかり練る。

３．ラップをして冷蔵庫で３０分ねかせる。

４．直径３㎝の棒状にし、２㎝づつ包丁で切る。これを３６こ作る。

５．ひとつづつ、上から手のひらで押し潰し、麺棒で直径が８～１０㎝位の大きさに丸くのばす。中央は厚め、外側は薄めにのばすときれいに包める。

★　乾燥しないように、ラップをかけておいてください。